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COLTELLERIE PREZIOSO
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| L'ABC del coltello |
AFFILATURA E MANUTENZIONE |
| Sebbene ormai la maggior parte dei coltelli siano di acciaio inossidabile, essi posson riportare nel tempo un po' di ruggine, che sta a significare che il coltello non è stato tenuto a dovere, essendo ormai raro il caso di apparizione di ruggine come un difetto della materia prima o del suo trattamento termico. Sono poche e semplici le regole da tenere presenti e noi ve le presentiamo. |
| TENERE SEMPRE IL COLTELLO PULITO E OLEATO |
| Quando un acciaio anche di ottima qualità viene a contatto con particolari solventi oppure con l'acqua salata, può presentare a lungo andare delle macchie di ruggine. Per evitare ciò bisogna ogni volta risciacquarlo in acqua dolce, asciugarlo perfettamente e applicargli dell'olio protettivo. |
| TENERE SEMPRE IL COLTELLO AFFILATO |
| Ricordiamoci sempre che più a lungo il coltello è tenuto senza essere affilato, più difficile diventa la riaffilatura; inoltre un coltello ben affilato è di gran lunga più sicuro di un coltello non affilato. |
| USARE IL COLTELLO SOLO PER TAGLIARE |
| Il coltello è un utensile disegnato per tagliare e il suo utilizzo per scopi differenti non è auspicabile e può pregiudicare sia l'utensile che la sicurezza di chi lo usa. |
| STRUMENTI PER AFFILARE |
| Gli strumenti più semplici e comuni per la manutenzione del filo di un qualsiasi coltello sono le pietre rettangolari che si dividono in naturali e artificiali. Le pietre naturali vengono prodotte da cave il cui minerale ha buone caratteristiche abrasive in relazione agli acciai da coltelleria. Famose sono le pietre Arkansas, Wichita, ecc. che traggono il proprio nome dalle località di estrazione. In genere le pietre naturali vengono lubrificate ad acqua o ad olio onde evitare lo sgranamento del metallo. Le pietre artificiali sono prodotte in fabbrica agglomerando polvere di silicio, corindone, ed altri leganti, utilizzando grani differenti secondo il grado di finezza che si vuole ottenere. Negli ultimi anni sfruttando la tecnologia delle polveri di ceramica o di diamante, alcune industrie, come la DMT, hanno messo a punto la produzione di alcune pietre artificiali molto efficaci e aggressive, che permettono la riaffilatura delle lame in poco tempo e con poca fatica grazie alle ottime caratteristiche abrasive di tale materia prima. Infine essendo il filo seghettato divenuto molto diffuso, sono stati introdotti alcuni affilatori specifici, come quello triangolare della SPYDERCO. |
| AFFILATURA |
| Per affilare in maniera corretta una lama di coltello, basta seguire
alcune basilari indicazioni: a) appoggiare la lama sulla parte abrasiva della pietra; b) assicurarsi che solo il filo del tagliente sia appoggiato sulla pietra e verificare che la restante parte della lama non tocchi la pietra; c) formare un angolo di circa 20° con il piano della pietra; d) guidare la lama dal tallone alla punta mantenendo il contatto fra filo e superficie della pietra, ripetendo il movimento un numero di volte sufficiente ad ottenere il nuovo filo (15/20 volte per le pietre naturali, - 10/15 volte per la ceramica - 5/10 volte per il diamante); e) quindi girare la lama e ripetere la stessa operazione sull'altro lato per altrettante volte. E' importante iniziare il primo passaggio con pressione più accentuata , alleggerendola gradualmente fino ad ultimare l'operazione con mano leggera. Essendo questa operazione del tutto empirica, solo l'esperienza e la pratica permetteranno di ottenere i buoni risultati attesi. |
ITALIANO |
INGLESE |
| AFFILARE | SHARPENING |
| FILO PIANO | PLANE EDGE |
| FILO SEGHETTATO O SERRATO | SERRATED EDGE |
| FILO COMBINATO | COMBO EDGE |
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